先想清楚这几个问题再动手
在规划户外厨房之前，你得先确认自己家的别墅类型。这个方案只适用于独栋别墅或联排端头户，因为排烟管道需要独立走管，而且排烟口的位置选择空间比较大。如果是联排中间户或者叠拼，庭院面积小，和邻居的边界距离往往不足3米，这时候做户外烧烤区就要特别谨慎，可能只能选择电烤炉加活性炭滤网的方式，明火炭烤基本没戏。
另外，还要看当地的物业管理规定。有些高端别墅区对户外明火和油烟排放有明确限制，动工前最好先问清楚物业，免得装好了又被要求拆。
排烟方案怎么选
户外厨房的排烟方式和室内完全不一样，室内可以靠管道井集中排放，户外没有这个条件，所以得靠设备本身。目前比较成熟的做法有三种：
第一种是侧吸式油烟机加下排风。这种方案适合固定式的户外厨房，在烧烤炉和灶台的后方或侧面安装不锈钢油烟机，吸力要求比室内大，至少每分钟18立方米，因为户外空气流动快，油烟容易散。油烟被吸进去之后，经过内部的金属滤网和活性炭滤网过滤，然后从地面以下埋设的管道排出，出风口设在花园边缘的灌木丛后面。这种方式过滤效率能达到90%以上，基本看不到油烟，只有淡淡的烤肉味。
第二种是移动式烧烤炉自带净化。如果你只是偶尔烤一次，不想大动干戈，可以买那种带水过滤或静电过滤的移动烧烤炉。这种炉子内部有水箱，油烟经过水幕洗刷，颗粒物被截留下来，排出来的气体干净很多。不过它的处理量有限，适合两三个人小规模烧烤，人一多就不够用了。
第三种是电烤炉加活性炭滤网。这是最保守的做法，也是唯一适合小庭院和联排别墅的方案。电烤炉本身不产生明火，油烟量比炭烤少一半以上，再加上一个外置的活性炭滤网箱，基本能做到零油烟排放。代价是风味差点，没有炭火香。
安装位置和距离是最大的坑
很多人把户外厨房放在庭院正中央，觉得这样好看，实际上这是最差的位置。油烟机不管效率多高，总会有少量气味逸散，如果排烟口正对着邻居家窗户，哪怕隔了七八米，风一吹还是会把味道送过去。
正确的做法是，把烧烤区安排在靠近自家建筑外墙的一侧，让排烟管道沿着墙根走，出风口朝向自家花园内部，或者朝向没有邻居的那一面。排烟口离邻居窗户的水平距离至少5米，如果做不到，就得把出风口抬高到2.5米以上，让油烟在空气中快速稀释。另外，出风口不要对着空调外机，否则油烟会被吸进邻居家的空调系统，那问题就大了。
还有一个容易被忽略的点，排烟管道的走向。管道要尽量短，转弯要少，每多一个弯头，排烟效率就下降10%左右。如果管道长度超过8米，建议在管道中间加装一个增压风机，保证末端出风速度不低于每秒8米，否则油烟会在管道里冷凝堆积，时间长了会滴油。
具体安装步骤
第一步，确定烧烤区的位置。拿卷尺量一下庭院尺寸，画出和邻居边界的距离线，标注出所有窗户和空调外机的位置。这一步的目的是确定排烟口的最佳朝向，原则是朝向自家花园纵深方向，或者朝向围墙外侧没有邻居的一侧。
第二步，选设备。固定式户外厨房，建议选不锈钢材质的侧吸油烟机，吸力每分钟18立方米以上，带双层滤网。如果预算充足，可以加装一个静电净化模块，处理效率能到95%。移动式烧烤炉，认准带水过滤功能的，水箱容量不低于10升。电烤炉的话，功率要3000瓦以上，不然烤不动。
第三步，预埋管道。在硬化庭院地面之前，挖一条深度至少30厘米的沟，放入直径160毫米的PVC管道，管道坡度向出风口方向倾斜3%，防止积水。管道接口用防水胶密封，接头处缠生料带。这一段必须在地面施工前完成，否则后期返工成本很高。
第四步，安装油烟机。固定式油烟机的安装高度，进风口离烧烤炉表面70到80厘米，太高吸不到油烟，太低影响操作。安装时要用水平尺校准，倾斜角度不能超过2度。油烟机背部要留出至少10厘米的检修空间，方便换滤网。
第五步，连接排烟管。油烟机出风口和预埋管道之间用不锈钢波纹管连接，接口处用卡箍固定，再缠上耐高温铝箔胶带，确保不漏气。如果管道需要转弯，弯头半径不能小于管道直径的1.5倍，也就是240毫米，否则阻力太大。
第六步，处理出风口。出风口要装一个不锈钢防雨帽，防止雨水倒灌。如果出风口在低处，还要加装一个金属网罩，防止老鼠和昆虫钻进管道。出风口周围1米内不要种茂密的灌木，要保持空气流通，否则油烟排不出去。
第七步，测试排烟效果。全部装好后，点燃烧烤炉，开到最大火力，人站在出风口下风向3米处，用鼻子闻，如果有明显油烟味，说明过滤效率不够或者管道有漏气。再用风速仪测一下出风口风速，达到每秒8米以上才算合格。
怎么判断算不算成功
排烟系统做到位，最简单的验收标准是：烧烤进行中，站在距离烤炉5米远的地方，闻不到油烟味，只有轻微的烧烤香气。站在邻居家院子里，完全闻不到任何味道。另外，连续使用一个月后，拆开油烟机滤网，如果上面只有薄薄一层油膜，说明过滤效果正常；如果积了厚厚一层油垢，说明滤网效率不够，需要更换更高等级的滤网。
还有一点，出风口周围的地面，如果经常出现油渍，说明油烟在管道里冷凝滴落了，这是管道保温没做好的表现。需要在管道外面包一层保温棉，防止温差导致冷凝。
什么时候必须找专业公司
如果你家是联排别墅，或者庭院面积小于50平方米，又特别想做户外炭烤，这种情况不建议自己瞎搞。排烟管道怎么走、出风口设在哪，需要结合建筑结构和风向做专业判断，找一家做过别墅户外厨房的公司来设计安装，比自己摸索靠谱得多。另外，如果物业要求提供排烟系统的检测报告，也需要专业机构出具。
常见问题
问：户外烧烤用炭烤还是电烤？
答：独栋别墅、庭院面积大、距离邻居超过8米，可以选炭烤，配侧吸油烟机加下排风。联排别墅或者距离邻居小于5米，建议用电烤炉加活性炭滤网，虽然风味差点，但不会引起邻里纠纷。
问：排烟管道埋在地下会不会堵？
答：只要管道坡度够，出风口有防雨帽，平时不用的时候把油烟机进风口盖住，基本不会堵。建议每半年用高压水枪从出风口冲一次，把管壁上的油垢冲掉。
问：出风口离邻居窗户多远才安全？
答：至少5米，而且不要正对着窗户。如果距离不够，把出风口抬高到2.5米以上，或者加装活性炭滤网，把气味也过滤掉。
